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| 끓틔 |
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杜仲鱼，鲣鱼，炸弹鱼，小金枪鱼
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学名：鲣鱼，俗称为炸弹鱼，小金枪鱼，杜仲鱼 英语名称：Skipjack Tuna 拉丁名： Eleotridae 中国台湾名称：正鲣 日本语名称：カッオ
营养价值
肉可生食，清煮也很可口，还可作鱼松、鱼干，为重要的水产资源。可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。
在日本被使用特殊工艺煮熟，并反复烟熏后作为调制底汤的材料。因烟熏后硬如木块，故也称为“木鱼”，用这种烟熏为主要成分并配合各种氨基酸和核酸原料制成的颗粒状调味品又被称为“木鱼精”，它是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。
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